鉄板で肉塊を焼く　その１

お安いお肉です。

冷凍からなので、1日かかって常温にしました。

塩をすりこみました。

現在の中心温度は16.5度

意外と暖かいですね。

鉄板を250度以上に温めます。

オリーブオイルをひき、1面10秒位で焼いていきます。

2面目です。

10秒なのであまり焼き目は付きません。

3面目です。

鉄板の温度が下がらないので、続けて焼いても大丈夫です。

1周しました。

火を消して、鉄板の上に網をのせ、鉄板に直接触れないようにします。

この時の内部温度は36.7度

アルミで覆います。

その上からボールでフタをします。

ボールが結構熱くなるので気をつけてください。

5分この状態で保温しても内部温度は変わりませんでした。

再び火をつけ鉄板を熱してから1面10秒焼き、5分保温を繰り返しました。内部温度は、44.3度に。

3回繰り返し、内部温度は53.5度に。

4回目で内部温度は60度を超えました。

全体に張りが出て、指で押すとちょっと固い感じです。

切り口はこんな感じです。

ちょっと、火が通りすぎてしまった感じです。

赤身特有の肉の味がしてそれなりにおいしかったのですが、もっとレアな感じに仕上げたかったです。